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12/25(水) 8:04配信　現代ビジネス　ラーメン店で進む二極化
https://news.yahoo.co.jp/articles/e0ff0319ad3ed1b63a71b480063c8835c175fc66

牛丼チェーン大手として知られる吉野家のラーメン業界進出が着々と進んでいる。

もともと、同社は2022年度～2024年度の中期事業計画として、ラーメン事業を次なる柱にすることを明言しており、2020年に誕生した「わだ」は2023年に東京進出。さらに、2024年4月にはラーメン店向けの麺・スープ・タレなどの製造や販売を行なう宝産業を子会社にした。吉野家のこうした動きは個人店が多いラーメン業界にとって一つの脅威になることは間違いない。

そして、このニュースをみて感じたのは、ラーメン業界のみならず各業界で進む「個人店淘汰」の流れである。

そもそも、吉野家のみならず、近年、ラーメン業界においてはこうしたM＆Aが相次いでいる。

吉野家がラーメン店「せたが屋」を買収したのが2016年。

その後、つけ麺・ラーメン「春樹」などを運営する株式会社創業新幹線が「灯花」を運営するグッドヌードルイノベーションを買収(2019年)、今年もロピアを運営するOICグループの子会社であるeatopiaホールディングスがベジそばなどで知られる「ソラノイロ」を、「鳥良商店」など数々の飲食点を運営するクリエイト・レストランツホールディングスが「えびそば 一幻」を買収することがニュースになった。

いずれにしても、これらのM＆Aによってラーメン業界の再編が進むことは間違いない。

それと共に、ラーメン店の倒産数が顕著に増えてきた。2024年1~9月のラーメン店の倒産状況は47件で、前年同期比から42.4％増となった。これは集計を開始して以降最多で、2023年(1~12月)の45件を抜く結果となっている。

一方、日本ソフト販売株式会社の調査によれば、逆にラーメンチェーン全体の店舗数は前年比で0.7％の微増。

つまり、個人店、あるいはそれに近い中小事業者は厳しい状況に置かれているが、チェーン店舗については比較的安定傾向にあるといえるのだ。（以下ソースで
https://news.yahoo.co.jp/articles/e0ff0319ad3ed1b63a71b480063c8835c175fc66

>>1
吉野家はもうすでにラーメン事業で失敗して事業を潰した過去がある
びっくりラーメンって知っている人もいるだろう

>>1
脱サラの星のラーメン屋が玉砕してんのかぁ！w

>>1
吉野家は肉業界のプロフェッショナルだから
ラーメン出汁も最高の出汁を取るだろうな。
魚介業界にも精通してるし...

>>1
タオルを頭に巻いて腕組んで睨んでたら、そりゃあ客は離れるよね

そんな商売してる奴ほかに聞いたことないぞ

>>1
吉野家がラーメン？
家系ラーメンだな

>>1
ラーメンは人生だ！という店ができて、一度も行かないうちに人生終わってしまったようだった

>>1
ラーメン屋多過ぎだろｗｗ

>>1
チェーン店最高！！！！！！

>>1
せたかやはセタガのカンナ沿いにあるな。

>>1
飲食店が開店してから10年後に閉店せずに生き残れる確率は１割程度と聞いた事がある
特にラーメン店は開店と閉店のサイクルが早いので、倒産が増えても驚くような事ではなく、ごく自然な有り様と感じてしまうな

>>1
個人のラーメン店がつぶれてるのはコロナのゼロゼロ融資が終わって返済が厳しいからだよ…
嘘ついたらイケない

何が、困るの？

>>2
美味しいらーめんが食べられなくなる

>>10
> >>2
> 美味しいらーめんが食べられなくなる

心配するな、不味い店から潰れてる

>>320
美味くも不味くもない店からなきがす

>>320
味に問題がなくても人手不足で店が回らんでたたむケースも増えてるけどな

>>329
人手不足なくせに、なぜなか卯、やよい軒のような券売機を導入しないようにしてるのかよく分からないし、PayPayぐらい導入したらどうなんだ？って思う時もある。

>>535
なか卯はとっくに導入してるだろ
券売機導入してないのはすき家
ただ支払いにPayPayとかは使えるぞ

>>645
なか卯は食券だったのにタッチパネルと有人レジに移行した
会計の時厨房の奥に居る店員呼ばないといけないのが面倒

>>329
近くのラーメン屋は昼短時間
夜短時間でひとりでやってるわ

>>320
今どき、不味いラーメン店って少なくね？
値段に見合わない店は多いけど

>>436
個人店は当たり外れ結構あるぞ
醤油ラーメンなのに出しの味しかしないとか、味噌の味しかしないとか

>>10
美味しいラーメン屋で潰れたって聞かない
区画整理や店主が高齢以外に聞いたことあるか？

>>10
美味しいラーメン店は潰れません

>>650
都会はそうか知れんが
愛知県みたいな地方都市じゃ、ローカルTVやローカルグルメ紙にコネを作ることが第一だからな
田舎で幅を利かせてるラーメン屋は味なんて大したことなく、テレビや雑誌でよく見かけるからはやる

>>654
愛知県ならスガキヤで十分だからな

>>2
新しいものが生まれない

>>2
誰も
ラーメンなんかインスタントで十分

>>2
世界がより画一的になりつまらなくなる

黒Tシャツ腕組み軍団死亡？

>>3
軍団はセーフで独立愚連隊は死亡

>>3
中腰で手もみしたあきんど ラーメンの時代やな

なんか 個人不動産屋を次々取り込んだアパマンショップみたいになりそうだね

高菜を食い尽くせ

>>5
高菜、食べてしまったんですか！

>>73
代替わりしてて残念
家族で無言で行ったのに

>>5
高菜なんかもはや流行らんよ
今はニンニクの瓶空っぽにするのが多い

紅生姜食べ放題

ラーメン食べに行かなくてもインスタントあるし
味が〜とかいうけどそんなに変わらないよね

>>7
正直　豚骨、味噌の２つについては店ごとの味の差がわからん。

>>388
豚骨とか最も味の差が出てるし
バリエーションもやばいだろ

>>589
味の差って味の素と塩と油だよね？

>>591
それは当然だが
同じ素材同じ分量でも煮込み時間で変わるし
豚骨醤油だの豚骨に＋αの部分では当然大きく変わる

>>388
豚骨は違うと思うが味噌は主婦が自宅で作っても変わらんしすぐ出来るな
ワイ蜜ラーメンが一番好きだから簡単だし良く作ってるわ

>>704
スープは味噌だけだと思ってそうだなこのデブ

回転寿司のラーメンでじゅうぶん
今のラーメン屋は高すぎ

>>8
麺少なすぎない？もうちょっと食べたいんだけど。

>>108
おわかりせい

>>118
2杯食べたらラーメン屋の1杯の値段になってまう。そして多分それでも量は負けてる。

>>127
替え玉

>>118
おわかりいただけたでしょうか

これだけ健康志向強くなった世の中で
ラーメンだけがこんなに繁栄してるのはすごいことだ

>>9
味が濃くて油っぽい身体に悪いものほど旨く感じるからな。焼肉、ハンバーガー、ラーメン
外食は味が濃いジャンクな物が人気。高い金出して薄味の糖尿病食みたいな健康的なお店には行きたくない

ラーメン屋なんて
飽きられたら終わりだろ

横綱の神奈川進出はよ

>>12
横綱は麺が…

>>447
横綱は麺ではなくネギを楽しむところだから

高血圧の敵

>>13
むしろ高血圧の友なのでは

ラーメン屋はもともとつぶれる出来るの繰り返しな競争社会でしょうよ

カップラーメンか袋麺で十分

>>15
言えてる

>>15
どっちも無駄に高い。あれはノスタルジー感でおやつとして食うもの。

せたが屋って吉野家に買収されてたんだ知らんかった
ならもっと店舗増やしてくれ
もう環七まで食いに行くの面倒くさい

>>16
蓮田SA（上）にあるよ。

>>27
ラーメンは一番高価なスープを飲まないんだから、そもそも食べ物として間違ってる。

>>510
胡麻味噌担担麺でスープ飲まないとかねーやろ
>>61
袋麺は子供の頃に食い慣れてるのが1番。俺は必然的にチャルメラになる。

焼きそば屋が増えたら嬉しい

>>18
焼きそばは原価が安いからこれから増えるかもな

>>101
原価が安いっていっても客が食いたいって思わなきゃ店増えないし

>>18
銀だこで食えるけどコレジャナイ感があるね
外食にしては安いが食べてて虚しくなる
家で食べるマルちゃんの3袋がうますぎるんだ

田舎の食堂には頑張って欲しい…
家賃かからない店じゃないともう対抗できないか

アベノミクスの大成果

個人経営のラーメン屋や居酒屋がバタバタ潰れるのなんて昔からだろ
今みたいに大規模になる前のスーパーだってスーっと出来てパーっと消えるなんて言われてた

>>21
コロナ協力金のボーナスタイムが終わったから潰れるように戻っただけなんだよな

結局チェーン店の最初から完成してるスープで作ったラーメンは味が安定してて美味いんだよ

>>23
そんなんでいいなら、冷凍ラーメンでいいじゃん

>>57
佐野ラーメン系って冷凍とか無いイメージだけど売れないから？それとも再現が難しいのか？

>>192
佐野ならカップ麺でいいだろ昔からある佐野のカップ麺、あれはちょっとお高めだけどカップ麺としてはかなり美味い

だって町中華のラーメンの方が安くてうまいしメニューも豊富なんだもん…

>>24
街中華？
ラーメン屋以上に潰れて絶滅寸前だが？

>>342
日高屋とか丸安のことじゃね？

センター方式で大量にスープやタレ作った方が旨いもんな
コストも抑えられるし

>>25
でも給食はセンター方式よりも自校で調理してる学校のほうが旨い

>>763
だな
だけど何故かセンター方式が増えてるんだよな

もともと飲食は廃業率高いしね
ラーメンは特に3年で3割ぐらいしか残らない過当競争だからなー
そのうち資本力のあるチェーンばかりになることだろう

300円もあれば冷凍で味は
店クラスのものか食えるからな
あとの700円はトッピング代と思ってる
コンビニ二郎も冷凍も
特にチャーシューがしょぼい

>>27
冷凍ラーメンまずい

>>16
蓮田SA（上）にあるよ。

>>27
ラーメンは一番高価なスープを飲まないんだから、そもそも食べ物として間違ってる。

>>27
トロトロチャーシュー、煮卵はネットで作り方調べれば誰でも作れるしな
クオリティも大量に低コストで作ってる店よりも良く出来るし

>>27
300円でお店レベルの味の冷凍ラーメンって何？
教えてくれよ

吉野家がラーメン出来るかって

>>29
背脂入れれば
ほぼ美味になる
あぶらでな

>>29
> 吉野家がラーメン出来るかって

豚骨醤油なら…味の許容範囲が広いからダイジョブだw
一番厄介なのは醤油ラーメン…ラーメン屋の本筋だからライバルが多すぎる

味濃い薄いあったら言ってくださーい
調整します

立ち食いに近いカウンターだけの駅前狭小店舗でワンオペで営業しろ

個人店は安くて不味いか高くて美味いかしかない海外みたいになってきたな
だから海外はチェーンだらけなってるし

大手ばかりでもつまらないよね。
大手になっちゃうと革新的なメニューが出にくいという難点もある。

個人店、値上げし過ぎだし

生麺を弱酸性の湯で茹でる方法を覚えてからは
まじでラーメン屋に行く機会が減ったわ

>>40
アルカリじゃなくて？かんすいはアルカリだぞ？

>>83
デンプンが湯に溶け出してベタベタするんだけど
酸を加えるとそれが避けられるのよ

素麺を茹でるときに梅干しを入れるとか
昔からの知恵でもある

普通に酢を入れて茹でてから洗うと
食感が全然違うんだな

>>92
素麺は手延べは塩抜き必須だから余計な事になるんじゃ？その上手で揉み洗い必須なんだし。

吉野家てラーメン屋始めたのか
一杯400円くらいなら行ってみたいな

大手に買われて、そのうち創業者が抜けて、チェーン展開したら、ブランド価値も味も下がるから、また新たな
個人店が伸びるだけなんだよな

個人のラーメン屋って昔から出店しては潰れてるイメージだが
何度も店が変わる呪いのような店舗あるしw

資本主義なんだから最終的に全てがフランチャイズ店になる

美味いなら生き残れる
マズイなら閉店

それだけ

ラーメンに限らず、ここ最近潰した飲食店なんて全部コロナ補助金狙いの計画倒産に見えて全く同情出来ない。寧ろムカつく。

>>47
変な名前のパン屋とかなー

吉野家のラーメン見たことねえ

びっくりラーメン…

多分吉野家ラーメンも程なくして潰れると思うが…

>>50
吉野家というより宝産業がデカい
1600店くらいに出してる

吉野家のラーメンなんて全然競合せんやろ
王将でもラーメンがあるからラーメン屋にとって脅威言うてるようなもんやぞ

塩分と高血圧は大した関係性は無い、塩分よりも遺伝性体質と外気温の方が
関係が高い、夏は低く冬は高くなる者が多い

高コストで新規参入も多いから
潰れる店が多いのは当たり前ではある

偉そうにしてるから仕方ない

>>56
これな
東京ならともかく、地方でこれやったら一気に客離れになる

不味い店と面倒臭い店が潰れただけだろ。

ラーメンわだでググったら肉まみれで草

サッポロ一番さえあれば店で食う必要ないわ

>>61
ポロイチは美味いけど店のラーメンとは別物だろ
インスタントラーメンが無性に食いたいとき期待を裏切らない味

>>510
胡麻味噌担担麺でスープ飲まないとかねーやろ
>>61
袋麺は子供の頃に食い慣れてるのが1番。俺は必然的にチャルメラになる。

>>61
うまかっちゃん一択

チェーン店以外に入るのは緊張するからな
個人店に入る奴の方が明らかに少ない

>>62
めっちゃ並んでるけどな
チェーンの方が元々の敷地が広い座席数が多いってのもあるけど、並ばずに入れる

そもそも温情に悪乗りだからなwラーメン屋

日清戦争での移民や共産党弾圧から逃れたヒトの為に調理師免許無しでできるように特例だからなw

>>63
勘違いが多いが料理店は食品衛生管理者をおけば営業できる、調理師はいらん

>>949
防火責任者や化学物質管理責任者居ない店舗なんか
一瞬で労基にしてきされて改善命令だよ？

>>959
割とそうでもない

いうて今の所増えてる一方な気もするけどな
競争が激しいのは食べる側としてはありがたい事や

ラーメン屋ばたばた潰れているらしいから
居抜きで店Getするチャンスではあるね

シンプルに900円前後と高い
どこで食べてもとりあえず同じ様な味

供給過多で差別化が難しいビジネスモデルに突入してる

高いけどしょぼいラーメン出す店が増えたな
せめてお腹一杯にならんと千円も出す価値がない

>>67
それが暗黙の了解として一般に広まるのが理想かもね

タンメンはラーメンではない
タンメンはうまい

最近の冷凍ラーメンは出来が良いから、冷凍ラーメンに味が負けてる店なんてザラにある。
ただ、冷凍ラーメンは量が少ない。

>>76
冷凍だと麺がどうしても味落ちるから差別化はできてると思うけどね
個人店減ってるのはインフレの影響だろ

>>84
確かに麺は不味いな、冷凍は。
家系なんかスープはほぼ再現出来ているが、麺が不味い。

>>76
キンレイの家系ラーメンうまいな。近所だとクリエイトしか扱ってないレア商品。270円だから2パック540円で中盛りが食える。

たぶん家系は割と残る
天一も場所がいいので半分以上残る

ラーメン屋なんて年中潰れとる

最近歳をとったからか、ラーメン屋のラーメンを食べると油で具合悪くなる。量も多いし(´･ω･`)
中華料理屋の中華スープのラーメンは普通に食える（チャーシューはきつい）から、食べるときはそっちになる(´･ω･`)

>>81
麺はともかく
スープが身体にダメージ与えやすいからな

マルタイの棒ラーメンがいいよ
安くておいしいしすぐ出来る

>>86
店で食うよりは安いけど
あれもだいぶ値段上がっちまった

家系ラーメン週3で通ってた奴が
吉野家ラーメン週2、家系ラーメン週1に切り替えて節約するみたいな悲しい流れ？

カップヌードルでええしな